307 | 07月17日

苏氏火腿月饼

菜谱详情

• 
  步骤 1/10

  做月饼馅 火腿切成小丁，温水浸泡5分钟，上锅蒸熟15-20分钟，再将火腿丁、白砂糖、蜂蜜搅拌腌渍2小时

• 
  步骤 2/10

  面粉小火翻炒至呈微黄色熟透面粉小火翻炒至呈微黄色熟透

• 
  步骤 3/10

  在腌渍好的火腿丁中加熟面粉、融化的黄油拌匀，揉搓成14个小球，放冰箱冷藏备用。

• 
  步骤 4/10

  做水油皮、油酥 将油皮材料放入料盆中，加100ml水搅拌成雪花片状。在案板上反复揉搓成有一定筋度的光洁面团，搓成14个团子。

• 
  步骤 5/10

  将低筋面粉、猪油拌匀后搓成14个团子。

• 
  步骤 6/10

  做面剂 油皮按扁，中间包入一个油酥，边缘收紧捏死。包好的面剂按扁，用擀面杖擀压成椭圆形。从底部向上卷成筒状，用保鲜膜盖好松弛15分钟，再把筒状纵向擀压成长条状。再卷一次，松弛20分钟

• 
  步骤 7/10

  包月饼 面剂两头向中间捏紧， 光滑一面向下

• 
  步骤 8/10

  按扁后擀成圆形面皮。馅料放在面皮中心，把馅料包紧，捏紧收口

• 
  步骤 9/10

  收口向下放在案板上，轻轻将月饼坯按扁，用筷子点红点做装饰

• 
  步骤 10/10

  烤箱预热至170℃，月饼放在中下层，烤18分钟左右